הייתי כותב אותו כמאמר עוגן מקצועי של NOVALYTICA: מספיק מעמיק כדי שמנהל איכות או טכנולוג מזון יראה שיש כאן ידע אמיתי, אבל לא עמוס מדי. בנוסף, חשוב לא לנסח את NOVALYTICA כאילו היא המעבדה המבצעת, אלא כגורם שמרכז ומתאים את פתרון הבדיקה.

בדיקות מעבדה למזון: המדריך ליצרנים, יבואנים ומנהלי איכות

בדיקות מעבדה הן חלק מרכזי במערך בקרת האיכות ובטיחות המזון. הן מאפשרות ליצרנים, יבואנים ומנהלי איכות לקבל מידע מדויק על המוצר, חומרי הגלם ותהליכי הייצור, לזהות סיכונים ולבחון התאמה למפרטים ולדרישות הרלוונטיות.

אבל השאלה אינה רק "האם צריך לבצע בדיקה?". במקרים רבים, האתגר האמיתי הוא להבין מה נכון לבדוק, באיזו שיטה, באיזו מעבדה ומה משמעות התוצאה.

עולם בדיקות המזון כולל מגוון רחב של בדיקות מיקרוביולוגיות, כימיות ואנליטיות. לכן תוכנית בדיקות נכונה צריכה להיבנות בהתאם לסוג המוצר, חומרי הגלם, תהליך הייצור, חיי המדף, השוק שאליו מיועד המוצר ומטרת הבדיקה.

למה מבצעים בדיקות מעבדה למזון?

בדיקות מזון יכולות להתבצע בשלבים שונים לאורך חיי המוצר: החל מבדיקת חומרי גלם, דרך פיתוח ובקרת תהליך הייצור ועד לבדיקת המוצר המוגמר.

הבדיקה יכולה לשמש, בין היתר, לצורך:

• בקרת איכות של חומרי גלם ומוצרים מוגמרים

• בחינת בטיחות המוצר

• אימות מפרטים ודרישות לקוח

• בדיקת הרכב וערכים תזונתיים

• איתור מזהמים ושאריות

• בדיקות אלרגנים

• תמיכה בתהליכי פיתוח מוצר

• תוכניות חיי מדף

• בדיקות לצורכי יבוא, יצוא ושיווק

• טיפול בחריגות ובחקירת בעיות איכות

הבחירה בבדיקה המתאימה תלויה במטרה. בדיקה שמתאימה לשחרור אצווה אינה בהכרח אותה תוכנית בדיקות הנדרשת לצורך פיתוח מוצר או קביעת חיי מדף.

אילו בדיקות מבצעים במוצרי מזון?

בדיקות מיקרוביולוגיות

בדיקות מיקרוביולוגיות משמשות להערכת האיכות המיקרוביולוגית של המזון ולאיתור מיקרואורגניזמים רלוונטיים.

בהתאם לסוג המוצר ולמטרת הבדיקה, ניתן לבדוק פרמטרים כגון:

• ספירה כללית

• שמרים ועובשים

• קוליפורמים

• E. coli

• Salmonella

• Listeria monocytogenes

• Bacillus cereus

• מיקרואורגניזמים נוספים בהתאם למוצר ולדרישה

בחירת הבדיקות צריכה להתבסס על מאפייני המזון, תהליך הייצור, תנאי האחסון, אוכלוסיית היעד והסיכונים הרלוונטיים.

בדיקות אלרגנים

ניהול אלרגנים הוא חלק משמעותי ממערך בטיחות המזון.

בדיקות מעבדה יכולות לסייע בזיהוי או בכימות אלרגנים במוצרים, חומרי גלם וסביבות ייצור, בהתאם לצורך.

בין האלרגנים שניתן לבדוק נמצאים, בהתאם לשיטה ולמטריצה:

• גלוטן

• חלב

• ביצים

• בוטנים

• אגוזים

• סויה

• שומשום

• דגים

• רכיבים אלרגניים נוספים

שתי טכנולוגיות נפוצות בתחום הן ELISA ו-PCR. הבחירה ביניהן אינה אוטומטית ותלויה באלרגן, במטריצת המזון, בתהליך שעבר המוצר ובמטרת הבדיקה.

לכן לפני הזמנת בדיקת אלרגנים חשוב להגדיר היטב מה מחפשים ומהו המוצר הנבדק.

ערכים תזונתיים והרכב המזון

בדיקות כימיות מאפשרות לאפיין את הרכב המוצר ולקבל נתונים על רכיבים תזונתיים שונים.

ניתן לבדוק, בין היתר:

• חלבון

• שומן

• פחמימות

• סוכרים

• סיבים תזונתיים

• נתרן

• לחות

• אפר

• פרמטרים נוספים בהתאם למוצר

במקרים מסוימים ניתן לשלב מספר אנליזות לצורך בניית פרופיל תזונתי רחב יותר של המוצר.

ויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו

במזונות מועשרים, תוספי תזונה, משקאות ומוצרים פונקציונליים עולה לעיתים הצורך בכימות מדויק של רכיבים ספציפיים.

בדיקות מתקדמות מאפשרות לבצע אנליזה של ויטמינים, מינרלים, חומצות אמינו ורכיבים פעילים נוספים.

בבדיקות מסוג זה קיימת חשיבות מיוחדת להתאמת השיטה למטריצה ולריכוז הצפוי של החומר במוצר.

שאריות חומרי הדברה

חומרי גלם חקלאיים ומוצרי מזון עשויים להיבדק לנוכחות שאריות של חומרי הדברה.

בדיקות Multi-Residue מאפשרות לסרוק מגוון רחב של חומרים באמצעות טכנולוגיות אנליטיות כגון LC-MS/MS ו-GC-MS/MS.

בבחירת הבדיקה יש לבחון לא רק את מספר החומרים בפאנל, אלא גם את רשימת החומרים בפועל, גבולות הכימות, סוג המטריצה והשוק שעבורו מתבצעת הבדיקה.

מתכות ויסודות

בדיקות למתכות ויסודות משמשות לבחינת נוכחות וריכוז של חומרים כגון:

• עופרת

• קדמיום

• כספית

• ארסן

• ויסודות נוספים בהתאם לצורך

סוג המוצר, חומרי הגלם ומטרת הבדיקה משפיעים על בחירת הפאנל והשיטה האנליטית.

מיקוטוקסינים

מיקוטוקסינים הם חומרים הנוצרים על ידי סוגים מסוימים של עובשים ועלולים להופיע בחומרי גלם ובמוצרי מזון שונים.

בהתאם למוצר ניתן לבצע בדיקות, בין היתר, עבור:

• אפלטוקסינים

• Ochratoxin A

• DON

• Zearalenone

• Fumonisins

גם כאן אין פאנל אחד שמתאים לכל מוצר. סוג חומר הגלם ומאפייני המוצר הם חלק מהשיקולים בבחירת האנליזה.

PFAS ומזהמים כימיים נוספים

ההתפתחות הרגולטורית והאנליטית בעולם המזון מגדילה את הצורך ביכולת לזהות מזהמים בריכוזים נמוכים מאוד.

אחד התחומים המתפתחים הוא בדיקות PFAS, קבוצת חומרים כימיים עמידים במיוחד שעשויים להימצא בסביבה ולהגיע גם לשרשרת המזון.

בדיקות מסוג זה דורשות ציוד מתקדם, שיטות מתאימות ויכולת עבודה ברמות ריכוז נמוכות, ולכן קיימת חשיבות גבוהה לבחירת המעבדה המתאימה לפרויקט.

בדיקות חיי מדף

קביעת חיי מדף אינה מסתכמת בבדיקה אחת.

תוכנית חיי מדף יכולה לכלול מספר נקודות זמן ובדיקות מיקרוביולוגיות, כימיות ופיזיקליות בהתאם למאפייני המוצר.

בבניית התוכנית יש להתחשב, בין היתר, ב:

• סוג המוצר

• תהליך הייצור

• האריזה

• תנאי האחסון

• חיי המדף המבוקשים

• מאפיינים מיקרוביולוגיים וכימיים

• תנאי הפצה ושימוש צפויים

תכנון נכון של התוכנית לפני תחילת הבדיקות יכול למנוע בדיקות מיותרות ולספק מידע שימושי יותר לקבלת החלטות.

איך בוחרים את הבדיקה הנכונה?

אחת הטעויות הנפוצות היא להתחיל מהשאלה "כמה עולה הבדיקה?".

לפני המחיר כדאי לענות על מספר שאלות בסיסיות:

מהו המוצר?
מטריצת המזון משפיעה על התאמת שיטת הבדיקה ועל ביצועי האנליזה.

מה מטרת הבדיקה?
בקרת איכות, רגולציה, דרישת לקוח, יצוא, פיתוח מוצר, חקירת חריגה או צורך אחר.

מה בדיוק צריך למדוד?
לא תמיד שם כללי של בדיקה מספיק כדי להגדיר את האנליזה הנדרשת.

מהם גבולות הכימות הנדרשים?
LOQ שאינו מתאים למטרת הבדיקה עלול להפוך תוצאה מדויקת מבחינה אנליטית ללא מספקת לצורך שלשמו הוזמנה.

איזו שיטת בדיקה מתאימה?
ישנם מקרים שבהם קיימות מספר מתודולוגיות לאותו פרמטר, ולא כולן מתאימות לכל מוצר או דרישה.

למה חשוב לבחור גם את המעבדה הנכונה?

לא כל מעבדה מבצעת את כל סוגי הבדיקות.

מעבדות שונות מחזיקות בציוד, שיטות, הסמכות ותחומי מומחיות שונים. בדיקה שגרתית במעבדה אחת יכולה להיות בדיקה מורכבת או לא זמינה במעבדה אחרת.

לכן בבחירת ספק לבדיקות מזון חשוב לבחון את ההתאמה בין הבדיקה, השיטה, המטריצה, גבולות הכימות, ההסמכה ומטרת האנליזה.

הגישה של NOVALYTICA

NOVALYTICA אינה מוגבלת ליכולות של מעבדה אחת.

אנו עובדים עם רשת של מעבדות מקצועיות ומוסמכות בארץ ובאירופה ומרכזים עבור לקוחותינו את תהליך הבדיקה, משלב הגדרת הצורך ועד לקבלת תוצאות המעבדה.

המודל מאפשר להתאים את המעבדה והיכולת האנליטית לפרויקט הספציפי, במקום לנסות להתאים כל דרישה ליכולות הקיימות במקום אחד.

התהליך יכול לכלול:

אפיון הצורך
הבנת המוצר, מטרת הבדיקה והדרישות המקצועיות.

התאמת המעבדה והשיטה
בחינת היכולת האנליטית, השיטה, גבולות הכימות והדרישות הרלוונטיות.

תיאום הדוגמאות
הגדרת כמות הדוגמה, תנאי האריזה והמידע הנדרש.

איסוף ולוגיסטיקה
תיאום איסוף ושילוח הדוגמאות למעבדה המתאימה בארץ או באירופה.

ריכוז התהליך
כתובת אחת שמלווה את הפרויקט ומרכזת את העבודה מול המעבדה.

לסיכום

בדיקות מזון הן הרבה מעבר לשליחת דוגמה למעבדה.

כדי לקבל תוצאה שבאמת עונה על הצורך, חשוב להגדיר מראש את מטרת הבדיקה, לבחור את הפרמטרים והשיטה המתאימים ולוודא שהמעבדה המבצעת מתאימה למוצר ולדרישה.

גישה נכונה לתהליך יכולה לחסוך זמן, למנוע בדיקות שאינן מתאימות ולספק ליצרנים, יבואנים ומנהלי איכות מידע מדויק יותר לקבלת החלטות.

צריכים לבצע בדיקת מזון?

שלחו ל-NOVALYTICA את פרטי המוצר, מטרת הבדיקה והדרישה הרלוונטית. אנו נבחן את הצורך ונתאים עבורכם את המעבדה, שיטת הבדיקה והפתרון האנליטי המתאים.

לפרסום באתר הייתי מוסיף למאמר גם תמונת Hero מקצועית, תיאור Meta לגוגל וקישורים פנימיים לעמודי אלרגנים, חיי מדף, חומרי הדברה, מיקרוביולוגיה ו-PFAS. כך המאמר לא רק נראה מקצועי, אלא הופך לעמוד מרכזי שממנו גוגל והלקוחות מגיעים לשירותים הספציפיים של NOVALYTICA.